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价格最高的Vintage Port年份波特则只在最佳年份、挑选最优质葡萄推出,一般每十年才能有约三年能够生产;酿造完成后常只在大木槽中停留不到两年便装瓶,接下来全在瓶中静待成熟──上好年份波特最需要是等待,短约十年、长则需得十数甚至数十年才能达致巅峰适饮期,香气滋味口感层次变化万千,是波特酒世界里的进阶级珍品。
走入以铁栏一间间严密保护的陈年老窖,一一朝内望,从二十一世纪近期年份往前数,一路数到十九世纪、早在Symington家族接手前的高龄老年份酒,都还仍静静于酒架上沈睡着;一两百年岁月就这幺悉数凝止在此,只等谁能有幸开瓶缘会。
 山间,斗罗河谷酒庄区Vila Nova de Gaia纵情狂走欢饮一日,隔天,辞别Porto城,我们驱车穿越重山,进入斗罗河上游的酒庄区。
山外山间,葡萄牙波特酒乡旅(下)
访酒行程开启前,我们来到此行另一重点目的地:Six Senses Douro Valley旅馆。
与Six Senses结缘多年,下榻过泰国Samui、Yao Noi与越南Con Dao等据点,是我深心欣赏喜爱的旅馆集团;遂对这首度进驻欧洲之作充满盎然兴趣,当然必得专程前来体验一番。
果然,立地位置首先便已令人无比惊艳。平心而论,多年来世界各地走踏无数,因地形繁複险峻,斗罗河谷之美,在所曾游历过的酒乡中可排前三;而Six Senses周边景致,更在此程中稳居第一:葱翠群山、河谷、林树与葡萄园环抱下,波平如镜河流就这幺从正前方宽朗朗蜿蜒而去,既壮阔又秀逸,每一眺望都觉神驰心迷。
山外山间,葡萄牙波特酒乡旅(下)
建物本身以一座十九世纪庄园修葺改建而成,红瓦石墙、古老屋舍园庭错落,深具当地风情。但有趣是,一走进大门却讶然发现,大相逕庭于既往熟悉的、此集团于热带亚洲其他作品的一贯旷野般原始朴实中见从容大气;这儿,似是更接近boutique hotel形式,一派时髦洗练的现代感,材质线条颜色简雅,设计与陈设却极鲜明有个性;虽说立地有别,但也令人隐隐然感觉到集团风格的改变,玩味不已。
然硬体之外,食物与活动安排则又回到Six Senses向来手笔,特别各种深入在地的游程颇是缤纷多样、巧思处处,确实是徜徉此地的最佳落脚之所。
以Six Senses为根据地,最精华产区、斗罗河谷中段的Cima Corgo就在短短半小时开车距离。
相较于潮溼多雨、酿成酒体较轻柔的西部Baixo Corgo区,以及更上游、气候更乾热、酒体更浓缩紧緻的Douro Superior区,Cima Corgo虽同因地势陡峭而无法追求高效率种植和产量,却因适中的雨量,葡萄根系能往下深入特有之页岩土层稳稳扎根、酿出圆厚饱满波特酒而备受关爱,许多重量级酒庄都分布在此。
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我们拜访的是Symington另一品牌Dow s旗下酒庄Quinta do Bomfim。在此,尤其可以明确感受到波特酒之酿造于新与旧、传统与现代与未来间的坚守、交融和展望:
比方,波特酒的数百年传统,需于特製的酿酒槽「Lagar」中、以双脚踩踏葡萄的方式萃取并浸泡出酒汁和单宁。我们在另处酒庄和酒窖分别看过Lagar的实际长相与採收季节影片,造型四方的简单石槽,新採葡萄倒入槽中后,酿酒工人们便肩搭肩排列成行,在音乐与歌声中缓步规律踩踏出紫红汁液。
进入现代,这费力费工程序渐渐只留于较菁英等级酒庄间进行,不少都改以葡萄酒界常见的不鏽钢桶与帮浦进行淋汁、发酵;但因认为脚踩的温柔力道难能取代,对此,Bomfim特别开发出独特自动化机器,以模仿人脚的连排硅胶装置和移动速度进行压榨──现场看着颇觉莞尔,却也对这与时俱进却又谨守传统的坚持萌生敬意。
山外山间,葡萄牙波特酒乡旅(下)
比方,当世界之葡萄酒品饮趋势已然大部分转向以红白酒为主流,这些历史悠久波特酒商们虽不断顺势增加红白酒的品项,但在波特酒的部份却仍一如昔往,在山间河谷区酿造完成后,送往山外Vila Nova de Gaia酒窖区,无论调配或单一、无论在木桶内或酒瓶间,以长长岁月、专注凝定守候、照料直至熟成。
比方,在近数十年来不断两向流动的单一与调配潮流里,一方面致力于单一年份、单一庄园的追求和探索,一方面仍持续保留下,波特酒世界里所独树一帜展现的,调配的迷魅。
当然,最陶然还是这一路过来、一杯又一杯的品饮,越饮越觉百态千姿、吟味不尽:
Ruby的轻盈柔爽、L.B.V.的甜润、十年二十年Tawny的均衡优雅、老年份Tawny的浓沉浑厚、臻于完熟的Vintage Port的雍容细腻如丝。
山外山间,葡萄牙波特酒乡旅(下)
Graham s 1972 Single Tawny的深沉複杂、2000 Vintage Port的活泼多芳,Dow s 2005 Vintage Port的强劲有力与奔放香料气,Warre s 2001 Vintage Port的甜蜜欢愉,Taylor 1994 Vintage Port的骨干线条雄壮毕现,以至Ramos Pinto 10年与20年Tawny的精巧精緻果味果香袭人
太动人的一段酒乡之旅!味蕾感官心神俱沉醉,流连忘返。
山外山间,葡萄牙波特酒乡旅(下)
相关相簿:
2017.06 葡萄牙之旅 V:Porto
2017.06 葡萄牙之旅 VI:Porto&Vila Nova de Gaia酒窖
2017.06 葡萄牙之旅 VII:斗罗河谷之Six Senses 旅馆
2017.06 葡萄牙之旅 VIII:斗罗河酒乡&Six Senses 旅馆
 
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山外山间,葡萄牙波特酒乡旅(下)
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